J’aime les bons produits et les histoires autour, de celles que racontent les producteurs, et les passionnés. Cela donc n’étonnera personne que j’aime écouter les émissions culinaires radiophoniques. C’est en réécoutant un podcast d' »On va déguster ! » sur France Inter, dédiée aux légumes secs que j’ai trouvé la recette dont je vous propose une variante aujourd’hui.

Etait invité lors de cette émission, Gilles Daveau qui présentait un livre dont il est le co-auteur « Savez - vous cuisinez les légumes secs ?« , aux éditions Presse de l’EHESP.

A ce moment-là pour moi, les légumes secs se réduisent aux pois, pois chiches et haricots, et je suis très loin de me douter que l’on peut en faire des pâtisseries. Au cours de l’émission, l’animateur et les chroniqueurs goûtent un ersatz de fondant au chocolat à base de haricots rouges, et pour tous c’est LA découverte. Furieusement intriguée, j’ai donc voulu essayer, et n’ayant pas de chocolat sous la main, je me suis rabattue sur une version aux amandes. Et en effet, c’est vraiment bluffant !

Pour celles et ceux qui souhaitent la recette uniquement, vous pouvez aller à la fin de l’article pour la télécharger, pour les plus courageux qui veulent en savoir davantage sur la recette, je vous laisse poursuivre votre lecture, et je vais essayer de rester concentrée.

Je vous propose donc une très petite revisite du gâteau au noix proposé dans ce livre, car ma version est à la poudre d’amandes. Il s’agit d’un gâteau sans gluten. Il n’est pas végan/végétalien, car la recette comporte des oeufs et du beurre.

Economat pour un gâteau pour 6 :

- 250g de purée de haricots rouges (je donne la recette plus bas)

-  125g de poudre d’amande

- 3 oeufs

- 60g de beurre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour la purée de haricots rouges + 30 minutes de cuisson pour le gâteau.

La recette et les explications :

Il s’agit d’un gâteau de voyage, même s’il est bien moelleux, il se rapproche beaucoup au niveau de la consistance d’un gâteau au yaourt. Il ne s’agit en aucune façon d’un « fondant ».

1.La purée de haricots rouges sucrées

Elle n’existe pas dans le commerce, il faudra donc la réaliser. Pour 250g de purée, il vous faut : 150g de haricots rouges cuits, 100g de sucre, un peu de vanille en poudre et un peu de rhum pour aromatiser.

Mettre les haricots et le sucre à cuir, dès que le sucre boue le sortir du feu, incorporer la vanille en poudre et le rhum. Bien remuer le mélange et passer au mixer pour obtenir une purée.

Si votre purée n’a pas un grain assez fin à votre goût, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Si on goûte, on a l’impression d’une purée de châtaigne, c’est très surprenant, mais terriblement délicieux.

2. La poudre d’amandes

On ajoute la poudre d’amandes à la pâte de haricots.

Dans la recette initiale, l’auteur ajoute de la poudre de noix. Pour ma part je n’en avais pas. Vous pouvez ajouter la poudre du fruit à coque que vous souhaitez. Mais ne rajouter pas de sucre, la purée de haricot étant déjà très sucrée, il y aurait un risque de trop, et de perdre l’équilibre.

A priori lors de cette étape, vous pouvez également rajouter de l’extrait de vanille ou du rhum si vous souhaitez que le goût soit encore plus prononcé. Voire même des pépites de chocolats ou des morceaux de noisettes, d’amandes ou de noix pour les plus gourmands.

3. Monter les oeufs en neige et faire fondre le beurre

Dans un premier temps on met le beurre dans un bain marie et on le fait fondre doucement.

Dans un deuxième temps, on clarifie les oeufs (on sépare les jaunes des blancs) et on monte les blancs en neige, soit à la main soit au robot, c’est comme vous préférez.

La purée de haricots a commencé à refroidir.

On incorpore d’abord le beurre fondu à la purée de haricots, ce qui va le faire refroidir et ainsi permettre aux jaunes d’oeufs de ne pas cuire. On ajoute ensuite les 3 jaunes d’oeufs et on remue bien pour être sur qu’ils ne coagulent pas.

On verse le mélange dans les blancs en neige et on mélange.

Les blancs en neige vont permettre de donner de la légèreté au gâteau et de le rendre plus moelleux. Pour ne pas casser cet effet, il faut mélanger délicatement l’ensemble et ne surtout pas casser les blancs. On utilise donc une maryse ou une cuillère en bois, on remonte le fond du saladier vers le haut délicatement.

4. La cuisson au four

On verse dans un moule à gâteau préalablement recouvert de papier sulfurisé et on enfourne pour 30 minutes à 180°C.

Pour le timing exacte de la cuisson et la chaleur, il faut voir avec votre propre four.

Si vous le souhaitez, vous pouvez beurrer le moule à gâteau plutôt que d’utiliser du papier sulfurisé. N’étant pas une grande adepte des moules en silicone, je ne sais pas si en ne mettant rien, le démoulage ne posera pas de problème, mais je suis tentée de dire que non. S’il y a des amatrices, n’hésitez pas à me dire ce qu’il en est !

Une fois la cuisson finie, il n’y a plus qu’à le démouler et à le débarrasser sur une grille pour le laisser refroidir.

Personnellement il est restée sur une assiette sans protection particulière pendant 2 jours et demi (ça a été une torture de ne pas le dévorer d’un coup), et le moelleux était toujours là.